هتل کوثر اصفهان در سال 1351 با زیربنای 10700 متر مربع و با نام هتل شرایتون به بهره برداری رسید. در این دوره این هتل دارای 130 باب اتاق بود و زیر نظر گروه هتل های شرایتون فعالیت می کرد. در سال 1352 هتل شرایتون، به هتل کوروش تغییر نام داد و تا پنج سال بعد به ادامه فعالیت خویش پرداخت. پس از پیروزی انقلاب اسلامی این مجموعه، هتل قدس نامگذاری شد و پس از یک سال به نام فعلی خویش، یعنی هتل کوثر تغییر نام داد و به زیر مجموعه گروه هتل های پارسیان پیوست. موقعیت مکانی بسیار خوب هتل و قرار گیری در جوار زاینده رود، هتل کوثر را به یکی از هتل های بی بدیل در شهر اصفهان تبدیل کرده است و با نمای چشم نواز و استثنائی، اقامتی رویایی را برای مهمانان خود به ارمغان می آورد. هتل پنج ستاره کوثر اصفهان دارای دو فاز قدیم و جدید است که فاز قدیم آن، ساختمان اصلی هتل با 7 طبقه و 170 واحد اقامتی است و مشرف به زاینده رود می باشد. یک طبقه از این ساختمان به سالن تشریفات اختصاص یافته است. فاز جدید که در سال 1396 به بهره برداری رسیده، ساختمان فیروزه نام دارد و مشرف به باغ است. آخرین بازسازی انجام شده روی هتل پارسیان کوثر در سال 1395، موجب تکمیل امکانات هتل از قبیل ساخت مجموعه آبی، سالن بدنسازی و پارکینگ شده است.

رستوران زرین: مخصوص سرو انواع غذاهای ایرانی و فرنگی با ظرفیت 80 نفر واقع در لابی هتل کوثر و مشرف به فضاي باغ (ساعت کاری: صبحانه 6:00 الی 10:00 ، نهار 11:00 الی 16:00 ، شام 19:00 الی 23:00)
رستوران ایتالیایی هتل کوثر مخصوص سرو انواع غذاهای تخصصی ایتالیایی با ظرفیت 80 نفر واقع در طبقه همکف (ساعت کاری: شام: 19:00 الی 23:00)
سفره خانه سنتی سرو: مخصوص سرو غذاهای اصیل ایرانی و سنتی، دسرهای ایرانی و سنتی و نوشیدنی های ایرانی و سنتی،با ظرفیت 100 نفر و طراحی بسيار زيبای سنتی واقع در باغ مصفای هتل (ساعت کاری: شام 20:00 الی 23:30)
رستوران تابستانه واقع در باغ کنار اب نما ویژه فصل تابستان با ظرفیت 80 نفر (ساعت کاری: شام 20:00 الی 23:30)
رستوران فصلی هتل کوثر واقع در باغ در اطراف استخر با ظرفیت 80 نفر (ساعت کاری: 20:00 الی 23:30)
کافی شاپ لابی لانج هتل کوثر واقع در لابی هتل با ظرفیت 80 نفر (ساعت کاری: 10:00 الی 23:00)